中国のワンタン麺（云吞面／Wonton min）

1. 下処理したえびを粗く刻み、豚ひき肉、しょうゆ、紹興酒、ごま油、白こしょう、コーンスターチと混ぜます。粘りが出るまで常に同じ方向に2分混ぜます。

2. ワンタンの皮の中央に小さじ1杯の具をのせ、縁をぬらして三角形に折り、下の2つの角を合わせます。包んだワンタンは打ち粉をしたトレーに並べます。

3. スープを作ります。水を干しえびと輪切りのしょうがと一緒に沸騰させて20分煮ます。こして、しょうゆ、塩、白こしょうで味をととのえます。

4. 大鍋の湯でワンタンを3～4分、浮き上がって具に火が通るまでゆでて取り出します。

5. 同じ湯で卵麺を1分ゆでます。最後の30秒でチンゲンサイも入れ、湯をきって深い器に分け入れます。

6. 麺の上にワンタンとチンゲンサイをのせ、熱いスープを注いで青ねぎを散らし、すぐに出します。

ポイント：香港では、麺がスープでのびないよう、ワンタンを器の底に入れて麺を上にのせます。包んだワンタンは生のままトレーで冷凍でき、凍ったまま沸騰した湯に直接入れられます。