ポーランドのビーツとホースラディッシュのレリッシュ（Ćwikła z chrzanem）

1. ビーツを皮つきのままやわらかくなるまで（約45～60分）ゆでるか、アルミホイルで包んで200 °Cのオーブンで焼きます。冷まして皮をむきます。

2. ビーツを細かく、または中くらいの目ですりおろします。

3. ホースラディッシュの皮をむき、窓を開けて細かくすりおろします（目にとてもしみます）。辛みが抜けないよう、すぐにビーツと混ぜます。

4. ワインビネガー、砂糖、塩を加えてよく混ぜ、味見します。甘く、酸っぱく、涙が出るほど辛い、そのすべてが同時に感じられるのが正解です。

5. 清潔なびんに移してふたをし、味がなじむよう冷蔵庫で最低一晩置きます。冷蔵庫で1～2週間もちます。

6. 冷たいまま、ゆで肉や燻製肉、ソーセージ、ハム、肉のゼリー寄せと一緒に出します。

ポイント：チフィクワはポーランドの復活祭の食卓に欠かせないつけ合わせです。生のホースラディッシュが手に入らなければ、びん詰めのすりおろしホースラディッシュでも作れます。その場合は酢を少なめにしてください。