1. चुकंदर को छिलके समेत नरम होने तक उबालें (लगभग 45–60 मिनट) या एल्युमिनियम फ़ॉइल में लपेटकर 200 °C पर बेक करें; ठंडा होने दें और छीलें।
2. चुकंदर को बारीक या मध्यम कद्दूकस करें।
3. हॉर्सरैडिश छीलें और खिड़की खोलकर बारीक कद्दूकस करें (आँखों में बहुत चुभता है); तुरंत चुकंदर के साथ मिलाएँ, ताकि उसका तीखापन न उड़े।
4. वाइन विनेगर, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और चखें: यह एक साथ मीठा, खट्टा और आँसू निकाल देने वाला तीखा होना चाहिए।
5. एक साफ़ जार में भरें, बंद करें और कम से कम एक रात फ़्रिज में रखें, ताकि स्वाद आपस में मिल जाएँ; फ़्रिज में यह 1–2 हफ़्ते टिकता है।
6. ठंडा, उबले और स्मोक्ड मांस, सॉसेज, हैम या मांस की जेली के साथ परोसें।
सुझाव: च्विक्वा पोलिश ईस्टर की मेज़ की अनिवार्य साइड डिश है; अगर ताज़ा हॉर्सरैडिश न मिले, तो आप जार वाले कद्दूकस किए हॉर्सरैडिश से भी बना सकते हैं: उस स्थिति में कम विनेगर की ज़रूरत होगी।
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