ウィーン風ソースたっぷりグーラッシュ（Wiener Saftgulasch）

1. 玉ねぎを薄い半月切りにし、ラードで中火で、よく混ぜながら25～30分、濃い茶色になるまで炒めます。これがソースのとろみと味わいを生みます。

2. 牛肉を4cm角に切ります。玉ねぎを火からおろしてパプリカとトマトペーストを混ぜ入れ、パプリカが苦くならないように、すぐに酢と少量の水を注ぎます。

3. 肉を加えて塩をし、ふたをして弱火で約2.5時間煮ます。その間、常にひたひたになるように水を少しずつ足します。

4. にんにくをキャラウェイ、マジョラム、レモンの皮のすりおろしと一緒に細かく刻みます（「Gulaschgewürz」）。

5. 最後の20分にこのスパイスとこしょうを加え、ふたをせずに、ソースがとろりとつやよくなり、表面に赤い脂が浮くまで煮ます。

6. 小型パンか塩ゆでのじゃがいもを添えて出します。

ポイント：はかりがなくても作れます。玉ねぎと肉を同量にすれば、小麦粉なしでもクリーミーなソースになります。