ウィーン風ポテトサラダ（Wiener Erdäpfelsalat）

1. じゃがいも（できれば煮崩れしにくいサラダ向きの品種）を皮付きのままやわらかくゆで、湯をきって熱いうちに皮をむきます。

2. 熱いうちに薄い輪切り（3～4mm）にし、ボウルに入れます。

3. 玉ねぎをごく細かいみじん切りにし、ビーフストックと一緒に沸騰させます。

4. 沸騰したストックに酢、マスタード、砂糖、塩、こしょうを混ぜ、熱いじゃがいもにかけます。

5. やさしく混ぜて油を加え、サラダが「しっとり」として軽くクリーミーになるまで混ぜ続けます。室温で30分置きます。

6. 出す前にもう一度混ぜ、必要なら味を調えます。チャイブを散らし、ウィンナーシュニッツェルに添えて出します。

ポイント：熱いじゃがいもと沸騰したストックが秘訣です。こうするとじゃがいもが味を吸い、独特の「つるり」とした食感になります。