スウェーデンの子牛肉と生クリームのハンバーグ（Wallenbergare）

1. 子牛ひき肉、生クリーム、さらに混ぜるボウルも冷蔵庫で最低30分冷やします。材料が冷たいことが、ハンバーグを軽く仕上げる秘訣です。

2. 肉を塩、白こしょうと一緒にフードプロセッサーか木べらで2分混ぜ、卵黄を1個ずつ加えます。

3. 混ぜ続けながら冷たい生クリームを細く注ぎ入れ、なめらかで軽い生地にします。

4. 手をぬらして平たく丸いハンバーグを8個作り、両面にパン粉をまぶします。

5. バターを中火で泡立つまで熱し、ハンバーグを片面4～5分ずつ焼きます。バターを焦がさないよう気をつけてください。

6. グリーンピースを塩湯で3分ゆで、ハンバーグにマッシュポテト、グリーンピース、リンゴンベリージャム、フライパンに残った焦がしバターを添えて出します。

ポイント：ヴァレンベリアレの名は、スウェーデンの裕福な銀行家一族に由来し、ストックホルムのレストランの定番料理です。秘訣は冷たい肉と生クリーム。こうすると中がふわふわに近い食感になります。子牛ひき肉が手に入らなければ、精肉店で子牛のもも肉を2度びきしてもらいましょう。