中国・香港の牛ひき肉とふわとろ卵のせごはん（滑蛋牛肉飯／Waat daan ngau yuk faan）

1. 米を水で炊きます。ひき肉を醤油、コーンスターチ、砂糖、水大さじ2と混ぜ、水分をすべて吸うまで2分混ぜます。

2. しょうがを細かく刻み、ねぎを小口切りにします。卵を塩ひとつまみと白こしょうと一緒に軽く溶きます。

3. 中華鍋で油を熱し、しょうがを20秒炒め、肉を加えて木べらでほぐしながら2～3分炒めます。

4. 水200mlを注ぎ、オイスターソースと醤油を加えて沸騰させ、少量の冷水で溶いたコーンスターチでとろみをつけます。

5. 火を止め、卵をあんの上に円を描くように細く流し入れて10秒おき、そっと1～2回混ぜて、なめらかで半熟の筋状にします。

6. 熱いごはんの上にスプーンでかけ、ねぎを散らしてすぐに出します。

ポイント：香港の「チャーチャンテン（茶餐廳）」と呼ばれる大衆食堂の定番で、日常の手早い食事です。卵は余熱だけで固めてください。火にかけたままにすると、なめらかなあんではなく炒り卵になってしまいます。