1. चुकंदर, आलू और गाजर को छिलके समेत, अलग-अलग नरम होने तक उबालें; ठंडा होने दें और छीलें। सफ़ेद राजमा (डिब्बाबंद या पहले से उबला) निथारें और धोएँ।
2. चुकंदर को लगभग 1 सेमी के क्यूब्स में काटें, एक अलग कटोरे में रखें और 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ मिलाएँ: तेल उस पर परत चढ़ा देता है और इस तरह वह बाक़ी सब्ज़ियों को लाल नहीं रंगता।
3. आलू, गाजर और खीरे के अचार को उसी आकार के क्यूब्स में और लाल प्याज़ को छोटा काटें।
4. साउरक्राउट निथारें और लंबा हो, तो थोड़ा काटें।
5. सब कुछ चुकंदर और राजमा के साथ मिलाएँ, ऊपर बचा सूरजमुखी का तेल डालें और नमक और काली मिर्च डालें; 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
6. ठंडा, राई की ब्रेड के साथ, अकेले या कोल्ड कट के साथ परोसें।
सुझाव: नाम फ़्रेंच शब्द „विनेग्रेट” से आया है, पर रूसी रूप बिना विनेगर के बनता है: खट्टापन खीरे के अचार और साउरक्राउट से आता है। आदर्श है ख़ुशबूदार, कोल्ड प्रेस्ड सूरजमुखी का तेल।
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