1. Preaqueça o forno a 200 °C. Seque a carne das vieiras e tempere com sal e pimenta.
2. Em uma frigideira, com um pouco de manteiga, refogue a chalota picada fino, junte os champignons fatiados e doure até evaporar o líquido.
3. Despeje o vinho branco seco, deixe reduzir um pouco e depois junte o creme de leite e reduza até obter um molho cremoso.
4. Passe as vieiras pelo molho e aqueça apenas 1–2 minutos (a vieira endurece rápido).
5. Distribua a mistura em conchas untadas com manteiga (ou em cumbuquinhas para gratinar), polvilhe com o gruyère ralado e a farinha de rosca e regue com algumas gotas de manteiga derretida.
6. Gratine no forno (ou sob o grill) por cerca de 8–10 minutos, até a superfície dourar; sirva polvilhadas com salsinha.
Dica: Nunca cozinhe demais as vieiras: ficam prontas em poucos minutos; senão ficam borrachudas. A cobertura gratinada de queijo e farinha de rosca torna realmente festiva esta clássica entrada normanda.
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