1. Precalienta el horno a 200 °C. Seca la carne de las vieiras y salpimiéntala.
2. En una sartén, con un poco de mantequilla, pocha la chalota picada fina, añade los champiñones laminados y dóralos hasta que se evapore su jugo.
3. Vierte el vino blanco seco, deja que reduzca un poco y luego añade la nata y redúcelo hasta obtener una salsa cremosa.
4. Pasa las vieiras por la salsa y caliéntalas apenas 1–2 minutos (la vieira se endurece enseguida).
5. Reparte la mezcla en conchas untadas con mantequilla (o en cazuelitas para gratinar), espolvoréala con el gruyère rallado y el pan rallado y riégala con unas gotas de mantequilla derretida.
6. Gratínalas en el horno (o bajo el grill) unos 8–10 minutos, hasta que la superficie esté dorada; sírvelas espolvoreadas con perejil.
Consejo: Nunca hagas demasiado las vieiras: están listas en unos minutos; si no, quedan gomosas. La cobertura gratinada de queso y pan rallado hace realmente festivo este clásico entrante normando.
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