1. Precalienta el horno a 220 °C. Limpia las vieiras y lava su concha más honda: en ella las vas a hornear.
2. En el aceite de oliva, pocha la cebolla picada fina a fuego lento 12–15 minutos, hasta que esté tierna y dulzona.
3. Añade el jamón serrano picado pequeño y sofríelo 2 minutos; luego retíralo del fuego e incorpora el pimentón ahumado; vierte el vino blanco y deja que hierva 2 minutos.
4. Pon en cada concha un poco de la base de cebolla, encima una vieira y luego otra vez un poco de la mezcla de cebolla.
5. Espolvoréalas con pan rallado y perejil, riégalas con unas gotas de aceite de oliva y hornéalas 8–10 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
6. Sírvelas muy calientes, en su concha.
Consejo: La vieira es el símbolo del Camino de Santiago; si no tienes conchas, también puedes hornearlas en cazuelitas de barro.
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