1. Preaqueça o forno a 220 °C. Limpe as vieiras e lave a concha mais funda: é nela que você vai assá-las.
2. No azeite, murche a cebola picada fino em fogo baixo por 12–15 minutos, até ficar macia e adocicada.
3. Junte o presunto cru picado pequeno e refogue por 2 minutos; depois tire do fogo e incorpore a páprica defumada; despeje o vinho branco e deixe ferver por 2 minutos.
4. Coloque em cada concha um pouco da base de cebola, por cima uma vieira e depois mais um pouco da mistura de cebola.
5. Polvilhe com farinha de rosca e salsinha, regue com algumas gotas de azeite e asse por 8–10 minutos, até a superfície dourar.
6. Sirva bem quentes, na concha.
Dica: A vieira é o símbolo do Caminho de Santiago; se não tiver conchas, também pode assá-las em cumbuquinhas de barro.
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