フランスのポロねぎとじゃがいもの冷製スープ（Vichyssoise）

1. 鍋で、輪切りにしたポロねぎの白い部分と薄切りの玉ねぎをバターで、ふたをして弱火で、色づけずにしんなりと甘くなるまで炒めます。

2. 角切りのじゃがいもを加え、ブイヨンを注いで、塩、こしょうで味つけします。

3. ふたをして約20～25分、じゃがいもが完全にやわらかくなるまで煮ます。

4. ハンドブレンダーでなめらかにしてから、目の細かいざるでこします。

5. 生クリームを混ぜ入れて味を調え、完全に冷ましてから、冷蔵庫で最低2～3時間冷やします。

6. よく冷やして、刻んだパセリ（またはチャイブ）を散らして出します。

ポイント：ヴィシソワーズは冷たく出すポロねぎとじゃがいものポタージュの定番ですが、温かくてもおいしいです。冷えると塩けを感じにくくなるので、冷やしたあとにもう一度味見をして調えてください。生クリームがビロードのような口あたりを与えます。