エストニアのブラッドソーセージとザワークラウト（Verivorst hapukapsaga）

1. エストニアのヴェリヴォルストは、押し麦を詰めたブラッドソーセージです。米や玉ねぎ入りのブラッドソーセージなら、どれでもよい代用品になります。オーブンを190 °Cに予熱し、じゃがいもを皮つきのまま塩を入れた湯で20～25分ゆでます。

2. 鍋で脂の半量を使い、刻んだ玉ねぎを5分炒め、水けをきったザワークラウト、キャラウェイ、砂糖、水を加えて、ふたをして弱火で40分、やわらかくほんのり甘酸っぱくなるまで煮ます。

3. 焼いている間に破裂しないよう、ソーセージにつまようじで数か所穴をあけ、天板に並べます。

4. 残りの脂を塗り、一度返しながら20～25分、皮がパリッとするまで焼きます。

5. ゆでたじゃがいもの皮をむき、ザワークラウトと一緒に皿に盛ります。

6. 熱いソーセージをザワークラウトの横にのせ、コケモモのジャムをひとさじ添えて出します。この甘酸っぱいジャムは、エストニアのクリスマス料理に欠かせない一部です。

ポイント：エストニアでは、ヴェリヴォルストはクリスマスの食卓の主役です。高温で焼きすぎないでください。中がぱさつき、皮が破れることがあります。