オーストリア・シュタイアーマルクのベーコンペースト（Verhackertes）

1. 燻製ベーコン（皮があれば取ります）を小さな角切りにし、ひきやすくするため冷凍庫で30分冷やします。

2. ベーコンをいちばん細かいプレートをつけた肉ひき機に2回通します（またはフードプロセッサーでクリーム状になるまで回します）。

3. つぶしたにんにく、こしょう、マジョラムひとつまみを加え、クリーム状のペーストになるまで混ぜます。必要なら塩ひとつまみで味を調えます。

4. ガラス瓶に詰めて押さえ、出すまで冷蔵庫で保存します（1週間ほどもちます）。

5. パンに厚く塗り、上に薄い玉ねぎの輪切りをのせます。

6. ラディッシュと焼きたての田舎パンを添えて、軽食か「ブレットルヤウゼ」（板皿の盛り合わせ）の一品として出します。

ポイント：シュタイアーマルクの伝統では、ベーコンをラードで封をして涼しい場所に保存しました。こうすると何週間ももちました。