1. Corta el calabacín, la berenjena y las patatas peladas en rodajas de 1 cm de grosor, el pimiento en tiras y la cebolla en medias lunas.
2. Ralla los tomates (la piel se queda en el rallador), pica el ajo y pica fino el perejil.
3. En un bol grande, mezcla todas las verduras con la mitad del tomate rallado, el ajo, el perejil, el orégano, dos tercios del aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Extiéndelas por igual en una bandeja, vierte encima el resto del tomate, 100 ml de agua y el resto del aceite y tápalo con papel de aluminio.
5. Hornéalo a 190 °C 45 minutos tapado y luego, sin el papel, 40–45 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y los bordes se caramelicen.
6. Déjalo reposar al menos 15 minutos y sírvelo templado, con feta y pan fresco.
Consejo: El briam es un plato veraniego de aprovechamiento: admite cualquier verdura que tengas. No escatimes en aceite de oliva: eso lo hace sedoso y de sabor redondo.
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