1. Corta la berenjena y el calabacín en dados de 2 cm, sala la berenjena, déjala reposar 20 minutos y sécala; corta también el pimiento en dados.
2. Fríe en el aceite, por tandas, la berenjena, el calabacín y el pimiento hasta que estén dorados y pásalos a papel de cocina.
3. Para la salsa, sofríe 1 minuto en el aceite de oliva el ajo en láminas y el concentrado de tomate.
4. Añade el tomate rallado o picado pequeño, sálalo, dale un toque con una pizca de azúcar y cuécelo 10 minutos hasta que espese.
5. Pon las verduras fritas en una fuente y báñalas con la salsa de tomate.
6. Sírvelas a temperatura ambiente, con yogur al ajo y pan recién hecho.
Consejo: Es un meze del Egeo cuyo sabor mejora al enfriarse. También puedes hacerlo en el horno: riega las verduras con aceite y ásalas a 220 °C 25–30 minutos.
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