スペインの野菜のエスカベッシュ（Verduras en escabeche）

1. にんじんを斜めの輪切りにし、カリフラワーを小房に分け、玉ねぎの皮をむいて（小さいものは丸ごと、大きいものは4つ割りに）、にんにくは皮つきのまま軽くつぶします。

2. 鍋でオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、にんじん、ローリエを中火で5分炒めて、油に香りを移します。

3. 火からおろしてパプリカパウダーを混ぜ入れます（熱すぎる油では焦げるので、このタイミングで）。続いてワインビネガーと水を注ぎ、粒こしょう、砂糖、塩を加えます。

4. 再び火にかけてカリフラワーを加え、沸騰させて5～6分煮て、野菜のシャキシャキ感を残します。

5. 熱いうちに清潔な瓶に移し、漬け液で野菜を完全に覆ってふたを閉め、冷まします。

6. 冷蔵庫で最低1日熟成させ、冷たいまま、ロースト料理や魚料理と一緒に、またはタパスとして出します。冷蔵庫で2週間もちます。

ポイント：エスカベッシュは酢のマリネであると同時に、オリーブオイルのマリネでもあります。パプリカパウダーは必ず火からおろして加えてください。そうしないと苦くなります。