1. गाजर को तिरछे गोल टुकड़ों में काटें, फूलगोभी को छोटे फूलों में अलग करें, प्याज़ छीलें (छोटे हों तो साबुत, बड़े हों तो चार टुकड़ों में) और लहसुन की कलियों को छिलके सहित हल्का कुचलें।
2. एक बर्तन में ऑलिव ऑयल गरम करें और मध्यम आँच पर 5 मिनट प्याज़, लहसुन, गाजर और तेज़पत्ता भूनें, ताकि तेल में उनका स्वाद आ जाए।
3. आँच से हटाएँ और पैपरिका मिलाएँ (बहुत गरम तेल में वह जल जाती, इसलिए अभी डालें); फिर वाइन विनेगर और पानी डालें और साबुत काली मिर्च, चीनी और नमक डालें।
4. वापस आँच पर रखें, फूलगोभी डालें, उबालें और 5–6 मिनट पकाएँ, ताकि सब्ज़ियाँ कुरकुरी रहें।
5. गरम रहते ही साफ़ जारों में भरें, सब्ज़ियों को पूरी तरह तरल से ढकें, बंद करें और ठंडा होने दें।
6. कम से कम 1 दिन फ़्रिज में पकने दें और ठंडा, भुने मांस, मछली के साथ या तापस के रूप में परोसें; फ़्रिज में 2 हफ़्ते चलती हैं।
सुझाव: एस्काबेचे एक साथ सिरके और ऑलिव ऑयल का मैरिनेड है: पैपरिका सिर्फ़ आँच से हटाकर डालनी चाहिए; वरना कड़वी हो जाती है।
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