1. Corta la berenjena y el calabacín a lo largo en lonchas de unos 5 mm de grosor, quita las semillas a los pimientos y córtalos en cuartos, y corta la cebolla morada en rodajas de 1 cm de grosor (sujetas con un palillo no se deshacen).
2. Sala ligeramente las lonchas de berenjena, déjalas reposar 15 minutos y sécalas con papel de cocina.
3. Calienta mucho una sartén grill, pinta las verduras ligeramente con las 2 cucharadas de aceite y hazlas por tandas 2–4 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y con bonitas marcas (el pimiento es el que necesita más tiempo).
4. Para el aliño, mezcla el resto del aceite de oliva con el ajo picado muy fino, el perejil picado pequeño, el vinagre balsámico, sal y pimienta.
5. Coloca las verduras en capas en una fuente y riega cada capa con un poco de aliño.
6. Déjalas reposar al menos 30 minutos y sírvelas templadas o a temperatura ambiente.
Consejo: No aceites la sartén, sino la verdura: así no humea ni se empapa de aceite. En la nevera se conservan 3 días y son estupendas como antipasto o en bocadillos.
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