1. मक्खन वाले बर्तन में क्यूब्स में कटा प्याज़ पारदर्शी होने तक भूनें।
2. क्यूब्स में कटे आलू डालें, वेजिटेबल स्टॉक डालें, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग 15 मिनट पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ।
3. धुली जलकुंभी डालें (ज़्यादा डंठल वाले हिस्सों समेत) और सब कुछ साथ में बस 2–3 मिनट पकाएँ, ताकि गहरा हरा रंग बना रहे।
4. हैंड ब्लेंडर से रेशमी होने तक ब्लेंड करें।
5. क्रीम मिलाएँ और बस थोड़ा गरम करें (रंग बनाए रखने के लिए तेज़ उबाल न आने दें)।
6. ताज़ा बना और ख़ूब गरम, अपनी पसंद से नमक ठीक करके परोसें।
सुझाव: जलकुंभी (क्रेसों) हल्का चरपरा और तीखा हरा स्वाद देती है। राज़ ताज़ा हरा रंग है: बस पल भर पकाएँ और क्रीम सावधानी से गरम करें। नींबू के रस की एक बूँद ताज़गी बढ़ा देती है।
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