フランスの栗のヴルーテ（Velouté de châtaignes）

1. 鍋でバターを使い、角切りの玉ねぎと輪切りのにんじんを透き通るまで炒めます。

2. 皮をむいて刻んだ栗を加え、一緒に数分炒めます。

3. 野菜のブイヨンで覆い、塩、こしょうをして、ふたをして約25分、栗が完全にやわらかくなるまで煮ます。

4. ハンドブレンダーで絹のようなクリーム状に攪拌します。

5. 生クリームを混ぜ入れて沸騰直前まで温め、好みで塩を調えます。

6. 熱々で、生クリームを細くたらして出します。

ポイント：栗はほんのり甘く、ほっくりしたクリーミーさをもたらします。しっかり煮てなめらかに攪拌すれば、本当にビロードのようなスープになります。ナツメグひとつまみや炒った栗のかけらが、すばらしい仕上げになります。