アンディーブのポタージュ（Velouté d'endives）

1. 鍋にバターを熱し、角切りの玉ねぎを透き通るまで炒めます。

2. 輪切りのアンディーブを加え、数分一緒に炒めます（こうすると苦みが和らぎます）。

3. 角切りのじゃがいもを混ぜ入れ、野菜ブイヨンを注いで塩、こしょうをし、約18分、すべてがやわらかくなるまで煮ます。

4. ハンドブレンダーでビロードのようになめらかになるまで攪拌します。

5. 生クリームとレモン汁数滴を混ぜ入れ、一度だけ沸騰させます。

6. 好みで塩を調え、熱々で出します。

ポイント：アンディーブにはほのかな苦みがあります。じゃがいもがそれを和らげてクリーミーにし、レモン汁がバランスをとります。アンディーブの個性が強すぎるときは、砂糖をひとつまみ加えると角がとれます。