バイーア風パンとえびのココナッツクリーム（Vatapá）

1. 耳を落とした食パンを、ココナッツミルクの半量に15分浸して完全にやわらかくします。

2. 干しえび、カシューナッツとピーナッツ（生・無塩）を、皮をむいたしょうが、玉ねぎ、にんにくと一緒にミキサーにかけ、残りのココナッツミルクでのばしながら細かいペーストにします。

3. 厚手の鍋でデンデ油を熱し、ナッツのペーストを加えて混ぜ続けながら3～4分炒めます。デンデ油はオリーブオイルとひとつまみのパプリカパウダーで代用できますが、特有のオレンジ色と風味はデンデ油ならではです。

4. ココナッツミルクに浸したパンを加え、弱火で混ぜ続けながら15～20分、とろりとクリーミーなピュレ状になり、鍋肌から離れるようになるまで煮ます。塩、こしょうで味を調えます。

5. 下処理したえびを加えて4～5分煮て、刻んだパクチーを加えます。その間に、塩を入れた湯でごはんを炊きます。

6. ごはんを添えてどうぞ。バイーアではアカラジェの具にも使われます。

ポイント：ヴァタパーは、奴隷とされた人々がブラジルに持ちこんだアフリカ起源の料理です。すりつぶしたナッツと干しえびが、うまみたっぷりの深い味わいを生みます。