ウクライナのサワーチェリーのヴァレーニキ（Vareniki s vishnyey）

1. サワーチェリーの種を取り（冷凍なら解凍します）、砂糖をふってざるに入れ、30分汁をきります。出てきた汁は鍋に受けておきます。これでソースを作ります。

2. ボウルに小麦粉を塩と一緒にふるい入れ、ケフィアと卵を加えて、やわらかくなめらかでべたつかない生地になるまでこねます。覆いをして20分休ませます。

3. 打ち粉をした台で生地を2mm厚さにのばし、直径7cmのコップで円形に抜きます。それぞれの中央にサワーチェリーを3～4粒のせて半分に折り、チェリーの汁がもれないよう縁をしっかりつまんで閉じます。

4. 大鍋で湯を沸騰させ、ヴァレーニキを数回に分けて入れます。浮き上がったらさらに3～4分ゆで、網じゃくしで取り出します。

5. その間にチェリーの汁を沸騰させ、弱火で5分煮詰めます。ヴァレーニキを皿に盛り、チェリーソースをかけて、サワークリームを添えます。

6. 温かいうちか、ぬるい状態で、お好みで砂糖を少しふって出します。

ポイント：サワーチェリーのヴァレーニキはウクライナの夏のごちそうで、サワーチェリーの旬の1～2週間には、ほとんどどの家庭でも作られます。ケフィアでこねると、生地が特にやわらかく弾力のある仕上がりになります。