インド・ムンバイのポテトフリッターのパンはさみ（Vada pav）

1. じゃがいもを皮つきのままやわらかくなるまでゆで、皮をむいて粗くつぶします。にんにくと青唐辛子をすり鉢でペースト状にします。

2. フライパンで油大さじ1を熱してマスタードシードを炒め、アサフェティダ、カレーリーフ、にんにくと唐辛子のペーストを加えて30秒炒めます。ターメリック、じゃがいも、塩を混ぜ入れてよく混ぜ、少し冷まします。

3. 生地を8個の玉に丸め、少し押さえて平らにします。

4. 衣を作ります。ひよこ豆粉をターメリック、塩、必要な量の水と混ぜ、スプーンからゆっくり落ちる、なめらかでとろりとした衣にします。小さく深い鍋で油を熱します。

5. 玉を衣にくぐらせて全体をおおい、2～3個ずつ返しながら3～4分、きつね色になるまで揚げます。ペーパータオルで油をきります。

6. パンを完全には切り離さないように半分に開き、グリーンチャツネと甘いチャツネを塗って、熱いワダを2個ずつはさみます。揚げた青唐辛子を添えて、すぐに出します。

ポイント：ムンバイの「ハンバーガー」で、1960年代に繊維工場の労働者のための手早く安い食事として生まれました。定番の添えものは乾いたにんにくのチャツネ（ラスン・チャツネ）で、パンの中にふりかけます。