セルビアの豚肉と野菜とごはんのオーブン煮込み（Đuveč）

1. 豚の肩ロースを3cm角に切って塩をふり、大きなフライパンで油の半量を使って全面に焼き色をつけ、深い天板か陶器の鍋に移します。

2. 同じフライパンで残りの油を使い、半月切りの玉ねぎを炒めます。細切りのピーマン、輪切りのズッキーニ、切ったさやいんげんを加えて8～10分炒めます。

3. つぶしたにんにく、パプリカパウダー、洗った米を混ぜ入れて1～2分一緒に炒め、塩とこしょうで味を調えて肉の上に広げます。

4. トマトの半量を角切りにして米と野菜に混ぜ、残りの半量は輪切りにして上に並べます。下に熱湯約500mlを注ぎます。

5. 180 °Cに予熱したオーブンで、ふたをして50分、ふたを取ってさらに15～20分、米が水分を吸って表面に焼き色がつくまで焼きます。

6. 生のパセリを散らし、ヨーグルトかピクルスと一緒に出します。

ポイント：料理名はトルコ語の「ギュヴェチ」（陶器の鍋）に由来します。夏には畑でとれるだけの野菜を入れます。なすやオクラもよく合います。肉なしでも、すばらしい精進の一品料理になります。