1. मैकेरल के सिर के पास रीढ़ की ऊँचाई पर चीरा लगाएँ, पर पूरा न काटें; फिर मछली को तख़्ते पर लुढ़काते और उंगलियों से मसलते हुए खाल के नीचे का मांस ढीला करें; रीढ़ को सिर समेत सावधानी से निकालें और मांस को उसी खुले हिस्से से बाहर निकालें, ताकि खाल साबुत रहे।
2. निकाले मछली के मांस से काँटे साफ़ करें, थोड़े तेल में 2–3 मिनट भूनें और काँटे से उधेड़ें।
3. जैतून के तेल में चिलगोज़े सेंकें, छोटा कटा प्याज़ और कटे अखरोट डालें और फिर चावल, किशमिश, दालचीनी, ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च; 150 मि.ली. पानी डालें और ढककर 12 मिनट पकाएँ।
4. पुलाव को मछली के मांस और कटे सोआ के साथ मिलाएँ, ठंडा होने दें और फिर इससे मैकेरल की खालें भरें और सिर वापस अपनी जगह लगाएँ।
5. भरी मछलियों को मैदे में, फेंटे अंडे में और आख़िर में ब्रेडक्रम्ब में लपेटें और गरम तेल में हर तरफ़ 4–5 मिनट सुनहरा होने तक तलें।
6. किचन पेपर पर निथारें और नींबू और सलाद के साथ परोसें।
सुझाव: यह इस्तांबुल का त्योहारी व्यंजन है जिसमें धैर्य चाहिए, पर नतीजा उसके लायक़ है। खाल फट जाए, तो टूथपिक से बंद कर सकते हैं, या भरावन को मछली के फ़िले की परतों के बीच भी रख सकते हैं।
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