セルビアのピリ辛チーズペースト（Urnebes）

1. ボウルでチーズ（シレネ）をフォークでくずします。塩気が強すぎる場合は、先に冷水に15分浸けてよく絞ります。

2. カイマクを加え、フォークか木べらでクリーム状になるまで混ぜます（完全になめらかにはせず、少し粒が残る程度にします）。

3. 小さなフライパンで油を少し温め、火からおろして甘口と辛口のパプリカパウダーを混ぜ入れます（こうすると色と香りが出ますが、焦げません）。

4. 香りの移った油とつぶしたにんにくを、チーズペーストに混ぜ込みます。

5. 辛さがチーズになじむよう、冷蔵庫で最低1時間冷やします。

6. 冷たいまま、焼きたてのレピニャ（平たいパン）とグリルした肉（チェヴァピ、プリェスカヴィツァ）と一緒に出します。

ポイント：ウルネベスとは「大騒ぎ、ごちゃまぜ」という意味で、口の中に起こる火のような辛さにちなんでいます。カイマクの代わりにマスカルポーネとサワークリームを混ぜたもの、シレネの代わりにフェタを使ってもかまいません。辛いのが平気なら、小さく刻んだ生の唐辛子を加えてもかまいません。