南インドのスパイス入りセモリナ（Upma）

1. セモリナを油をひかないフライパンで絶えず混ぜながら4～5分、香りが立って軽く色づくまで（きつね色にはならない程度に）炒り、皿に移します。

2. 鍋でギーを熱してマスタードシードを炒り、ウラドダールとカシューナッツを加えてきつね色にします。

3. カレーリーフ、刻んだ青唐辛子、すりおろしたしょうが、細かく刻んだ玉ねぎを加え、4～5分、透き通るまで炒めます。

4. 水を注いで塩をし、沸騰させます。

5. 火を弱め、ダマにならないよう絶えず混ぜながら、炒ったセモリナを沸騰した湯に少しずつ入れます。ふたをして弱火で2～3分、水分を完全に吸うまで煮ます。

6. レモン汁をかけてフォークでほぐし、パクチーを散らして、ココナッツチャツネと一緒に熱々で出します。

ポイント：ウプマは南インドの朝食の「手早い」版で、発酵させる必要がありません。秘訣はセモリナを前もって炒ることです。そうするとべたつかず、ぱらぱらの粒状に仕上がります。グリーンピースやにんじんを加えて具だくさんにしてもかまいません。