イタリアの「煉獄の卵」、トマトソースのポーチドエッグ（Uova in purgatorio）

1. ふたつきの大きなフライパンでエクストラバージンオリーブオイルを使い、薄切りのにんにくと粗びき唐辛子を弱火で1～2分、香りが立つまで炒めます。

2. 手でつぶしたホールトマトを汁ごと加えて塩をし、中火で15分、少しとろみがつくまで煮ます。

3. スプーンでソースに小さなくぼみを8つ作り、それぞれに卵をそっと割り入れます（先にカップに割っておくと簡単です）。

4. 白身に軽く塩を、黄身にこしょうをふってフライパンにふたをし、弱火で6～8分、白身が固まり黄身はやわらかい状態になるまで煮ます。

5. その間にパンをトーストします。

6. 刻んだパセリを散らし、フライパンごとトーストを添えてすぐに出します。パンをソースに浸して食べます。

ポイント：ナポリの「煉獄」は、ぐつぐつと煮立つ赤いソースを表しています。お好みですりおろしたパルミジャーノかペコリーノをふってもよく、黄身をかためにしたい場合はさらに2～3分煮てください。