1. ढक्कन वाले एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पतली स्लाइस में कटा लहसुन और कुटी लाल मिर्च धीमी आँच पर 1–2 मिनट सुनहरा करें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे।
2. छिले हुए टमाटर, हाथों से मसलकर, रस समेत डालें, नमक डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
3. चम्मच से सॉस में 8 छोटे गड्ढे बनाएँ और हर एक में सावधानी से एक अंडा तोड़ें (पहले एक कप में तोड़ें, तो आसान होता है)।
4. सफ़ेदियों पर हल्का नमक और ज़र्दियों पर काली मिर्च डालें, पैन ढकें और धीमी आँच पर 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक सफ़ेदी जम न जाए, पर ज़र्दी नरम रहे।
5. इस बीच ब्रेड के स्लाइस सेंकें।
6. कटा अजमोद छिड़कें और तुरंत पैन में ही, टोस्ट के साथ, परोसें, ताकि ब्रेड सॉस में डुबोई जा सके।
सुझाव: नेपल्स का „पुर्गेटरी” लाल और बुलबुले छोड़ती सॉस की ओर इशारा करता है; चाहें, तो ऊपर कसा पार्मेज़ान या पेकोरिनो छिड़क सकते हैं, और ज़र्दी ज़्यादा पकी पसंद हो, तो 2–3 मिनट और पकाएँ।
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