1. कार्प (सिर, पूँछ और काँटों समेत) को ठंडे पानी में प्याज़, बीच से कटी गाजर, तेज पत्ते और साबुत काली मिर्च के साथ रखें, धीरे-धीरे उबालें, झाग हटाएँ और धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ।
2. शोरबे को बारीक छलनी (या मलमल) से छानें, ताकि वह पूरी तरह साफ़ रहे; कार्प का मांस काँटों से अलग करके बर्तन में वापस डाल सकते हैं।
3. साफ़ शोरबे में आलू के क्यूब्स डालें, नमक डालें और 10 मिनट पकाएँ।
4. पाइक-पर्च के फ़िले को बड़े टुकड़ों में काटें, सूप में डालें और मुश्किल से बुलबुले छोड़ते हुए 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक मांस सफ़ेद होकर अलग होने न लगे: तेज़ उबाल न आने दें, क्योंकि मछली टूट जाती है।
5. आँच से उतारें, भरपूर ताज़ा सोआ और पार्सले छिड़कें और ढककर 5 मिनट रखें।
6. बहुत गरम, राई की ब्रेड के साथ परोसें; रूसी मछुआरों के रिवाज़ के अनुसार परोसने से पहले शोरबे में एक पल के लिए जलती लकड़ी डुबोई जाती थी, ताकि धुएँ का स्वाद आए।
सुझाव: ऊखा सबसे पुराना रूसी सूप है: इसका राज़ दो तरह की मछलियाँ हैं; एक से गहरा और साफ़ शोरबा बनता है, और दूसरी का सफ़ेद मांस सूप की भरावन बनता है।
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