東アフリカのレモン風味のきびのおかゆ（Uji）

1. ボウルできび粉を冷水200mlとだまがなくなるまで混ぜます。

2. 鍋で残りの水400mlを沸騰させます。

3. 粉を溶いたものを、泡立て器で休まずに混ぜながら、沸騰した湯に細く注ぎます。

4. 弱火でたびたび混ぜながら8～10分、飲めるくらいのクリーミーなおかゆになるまで煮ます。その間に牛乳を少しずつ加えます。

5. 火からおろして砂糖とレモン果汁を混ぜ入れます。好みでもう少し甘くします。

6. マグカップか器に入れて、温かいうちに朝ごはんとして、マンダジと一緒に出します。

ポイント：ウジはケニアとタンザニアの朝ごはんのおかゆで、とても軽いのでマグカップで飲むことも多く、子どもや病み上がりの人の大好物です。伝統的なものは発酵させるので心地よい酸味があり、レモン果汁がその味を思わせます。きびの代わりに、ソルガム粉やとうもろこし粉でも作れます。