東アフリカの白とうもろこし粉の練りもの（Ugali）

1. 厚手の鍋で水を塩と一緒に沸騰させます。

2. 泡立て器で絶えず混ぜながら、とうもろこし粉の3分の1を湯に加え、2分、ゆるいおかゆ状にとろみがつくまで煮ます。

3. 残りの粉を少しずつ加え、平たい木べらで力強く混ぜながら、生地を鍋の側面に押しつけて、ダマにならないようにします。

4. 中火でさらに5～8分、生地を押しつけては返し、鍋の側面から離れて、炒ったとうもろこしの香りがするまで練り続けます。

5. ボウルを水でぬらし、ウガリを返し入れて、ドーム形に整えます。

6. 熱いうちに切り分け、スクマ・ウィキ、ニャマ・チョマ、煮込み料理と一緒に出します。手で小さくちぎって丸め、ソースにつけて食べます。

ポイント：ウガリはケニア、タンザニア、ウガンダの毎日の主食で、この地域の「パン」です。白いとうもろこし粉で作ります。黄色いポレンタ用の粉でもできますが、味と色は異なります。鍋底に残ったおこげ（ウココ）は水に浸すと簡単にはがれ、カリカリのまま食べる人も多くいます。