1. Aqueça o macarrão udon em água fervente por 1–2 minutos, até se soltar; escorra e enxágue com água fria.
2. Corte a barriga de porco em tiras finas, o repolho em pedaços de 3 cm, a cenoura em tiras finas, os shiitakes em lâminas e a cebolinha em pedaços de 4 cm.
3. Em um wok, aqueça o óleo, salteie a carne em fogo alto por 3 minutos, depois junte a cenoura, os cogumelos e o repolho e salteie por 3 minutos.
4. Coloque o macarrão e a cebolinha, regue com o shoyu e o mirin e salteie por 2 minutos.
5. No final, junte a manteiga e salteie até ela envolver o macarrão e deixá-lo brilhante.
6. Amontoe no prato e sirva com katsuobushi polvilhado por cima: com o calor, as lascas de peixe começam a “dançar”.
Dica: O yaki udon nasceu em Kitakyūshū no pós-guerra, quando o macarrão soba acabou e foi substituído pelo udon. O udon grosso aguenta melhor o salteado se antes não for cozido demais.
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