1. Calienta los fideos udon en agua hirviendo 1–2 minutos, hasta que se separen; escúrrelos y acláralos con agua fría.
2. Corta la panceta de cerdo en tiras finas, la col en trozos de 3 cm, la zanahoria en tiras finas, las shiitake en láminas y la cebolleta en trozos de 4 cm.
3. En un wok, calienta el aceite, saltea la carne a fuego fuerte 3 minutos, luego añade la zanahoria, las setas y la col y saltéalo 3 minutos.
4. Echa los fideos y la cebolleta, riégalo con la salsa de soja y el mirin y saltéalo 2 minutos.
5. Al final, añade la mantequilla y saltéalo hasta que cubra los fideos y los deje brillantes.
6. Amontónalo en el plato y sírvelo con katsuobushi espolvoreado por encima: con el calor, las escamas de pescado empiezan a «bailar».
Consejo: El yaki udon nació en el Kitakyūshū de la posguerra, cuando se acabaron los fideos soba y se sustituyeron por udon. Los udon gruesos aguantan mejor el salteado si antes no los cueces demasiado.
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