アルメニアの牛レバーと玉ねぎとトマトの炒め物（Tzhvzhik）

1. 牛レバーの膜と管を取り除き、約2cm角に切って、ペーパータオルで水けをふきます。

2. 玉ねぎを半月切りにし、トマトの皮をむいて角切りにします。

3. 大きなフライパンでバターの半量を強火で熱し、レバーを2～3分で手早く全面に焼き色をつけ、皿に移します。

4. 残りのバターで玉ねぎを中火で6～8分きつね色に炒め、トマトを加えて3～4分、とろみがつくまで煮ます。

5. レバーを戻して混ぜ、一緒に2分だけ温めます。塩、こしょうはここでします。レバーは早く塩をするとかたくなるからです。

6. 焼きたてのパンかラヴァシュと一緒に熱々を出します。手早く作れる栄養たっぷりの前菜や軽い夕食で、アルメニアの宴の基本料理のひとつです。

ポイント：中がうっすらピンク色のままならレバーはやわらかく仕上がります。焼きすぎないでください。お好みで、最後に細かく刻んだパセリを少し加えてください。