1. छिलके समेत खीरा मोटा कसें, हल्का नमक डालें और 10 मिनट छलनी में रखें।
2. फिर दोनों हाथों से या रसोई के कपड़े में मरोड़कर तरल ज़ोर से निचोड़ें।
3. लहसुन बारीक कुचलें और सोआ छोटा काटें।
4. एक कटोरे में ग्रीक दही को खीरे, लहसुन, सिरके और ज़्यादातर जैतून के तेल के साथ मिलाएँ।
5. सोआ मिलाएँ और नमक डालें।
6. कम से कम 1 घंटा फ़्रिज में रखें और परोसते समय ऊपर बचा जैतून का तेल डालें: ग्यरोस, सूवलाकी, ग्रिल्ड मांस के साथ या पीटा ब्रेड डुबोने के लिए डिप के रूप में परोसें।
सुझाव: ज़रूरी चीज़ 10 % चिकनाई वाला गाढ़ा ग्रीक दही है; सिर्फ़ सादा दही हो, तो उसे पूरी रात कॉफ़ी फ़िल्टर में निथारें। खीरा निचोड़ने का क़दम न छोड़ें, वरना पानीदार बनता है।
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