トルコの子羊と季節野菜の煮込み（Türlü）

1. なすを角切りにして塩をふり、20分置いてから水気を絞ります。

2. 子羊肉を2cm角に切り、大鍋でオリーブオイルの半量を使って全面に焼き色をつけます。刻んだ玉ねぎとトマトペーストを加えて2分炒め、水300mlを注いで、ふたをして40分煮ます。

3. その間にズッキーニ、じゃがいも、パプリカを大きめの角切りに、さやいんげんを3cm長さに切り、トマトをすりおろします。

4. 肉の上に野菜を層にして重ね（下にじゃがいもとさやいんげん、上になすとオクラ）、塩とこしょうで味つけして、すりおろしたトマトと残りのオリーブオイルをかけます。

5. ふたをして混ぜずに、弱火で35～40分、すべての野菜がやわらかくなるまで煮ます。

6. 少し休ませてから、ピラフかパンを添えて出します。

ポイント：テュルリュという名前は「いろいろ、あらゆる種類」という意味で、夏の終わりに畑でとれるものを何でも入れます。オクラは省いてもかまいません。その場合はさやいんげんを増やしてください。