1. बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक डालें, 20 मिनट रखें और फिर निचोड़ें।
2. मेमने का मांस 2 सेमी के क्यूब्स में काटें और बड़े बर्तन में आधे जैतून के तेल में चारों ओर से सुनहरा करें; कटा प्याज़ और टमाटर का पेस्ट डालें, 2 मिनट भूनें, 300 मि.ली. पानी डालें और ढककर 40 मिनट पकाएँ।
3. इस बीच तोरी, आलू और शिमला मिर्च को बड़े क्यूब्स में और हरी फलियों को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, और टमाटर कसें।
4. सब्ज़ियाँ मांस के ऊपर परतों में रखें (नीचे आलू और हरी फलियाँ, ऊपर बैंगन और भिंडी), नमक और काली मिर्च डालें और ऊपर कसा टमाटर और बचा जैतून का तेल डालें।
5. ढककर, बिना चलाए, धीमी आँच पर 35–40 मिनट पकाएँ, जब तक सारी सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ।
6. थोड़ा रखें और चावल के पिलाफ़ या ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: त्यूर्ल्यू नाम का अर्थ है „विविधता, हर तरह का”: गर्मियों के अंत में इसमें वह सब जाता है जो बगीचा देता है। भिंडी वैकल्पिक है; उस स्थिति में ज़्यादा हरी फलियाँ डालें।
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