トルコのコーヒー（Türk kahvesi）

1. 小さなジェズヴェ（トルコ式コーヒーポット）に、デミタスカップ2杯分の冷水を量り入れます。

2. パウダー状にごく細かく挽いたコーヒーと好みの量の砂糖を加え、1回だけ混ぜます。

3. 混ぜずに弱火でゆっくり温め、表面に濃い茶色の泡ができてコーヒーが上がってくるまで待ちます。

4. 沸騰する前に、小さじで泡を2つのカップに分け入れます。

5. ジェズヴェを火に戻し、もう一度上がってくるまで温めてから、泡がくずれないようゆっくりカップに注ぎます。

6. 粉が沈むまで数分置き、コップ1杯の水とロクム（トルコの菓子）をひと切れ添えて出します。

ポイント：ユネスコの無形文化遺産に登録されています。砂糖の量は前もって伝えましょう。サーデ（砂糖なし）、オルタ（中くらい）、シェケルリ（甘め）です。泡が消えてしまうので、決して沸騰させないでください。