1. फूलगोभी को छोटे फूलों में अलग करें; गाजर को तिरछे गोल टुकड़ों में, हरे टमाटरों को चार टुकड़ों में और पत्तागोभी को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें; लंबी मिर्चों में काँटे से कुछ जगह छेद करें।
2. फूलगोभी और गाजर को उबलते पानी में 2 मिनट उबालें और फिर ठंडे पानी में ठंडा करें।
3. सब्ज़ियाँ गरम पानी से धोए बड़े जारों में परतों में रखें, बीच-बीच में तेजपत्ता, राई, साबुत काली मिर्च और सोआ डालते हुए।
4. तरल के लिए 1,5 लीटर पानी को सिरके, चीनी और नमक के साथ उबालें।
5. सब्ज़ियों को उबलते तरल से पूरी तरह ढकें, जार बंद करें और कंबल में लपेटकर धीरे-धीरे ठंडा होने दें (सूखी भाप से संरक्षण)।
6. ठंडी और अंधेरी जगह पर कम से कम 2 हफ़्ते पकने दें; ठंडा, ग्रिल्ड मांस और ओवन के व्यंजनों के साथ परोसें।
सुझाव: तुर्शिया (तुर्की „तुर्शु” से) हर सर्बियाई और मैसेडोनियाई भंडार में होता है: पतझड़ में इसे पीपों में बनाया जाता है। हरे टमाटर न मिलें, तो ज़्यादा मिर्च और छोटे खीरे डालें: पतझड़ की कोई भी सख़्त सब्ज़ी चलेगी।
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