1. Seque as trutas limpas por dentro e por fora e tempere com sal e pimenta.
2. Enfarinhe levemente os peixes e sacuda o excesso.
3. Frite na manteiga quente por 4–5 minutos de cada lado, até formarem uma crosta dourada e crocante, e depois passe para pratos quentes.
4. Junte à manteiga que sobrou na frigideira as amêndoas laminadas e toste mexendo sem parar até dourarem.
5. Esprema dentro o suco de limão-siciliano e deixe a manteiga com amêndoas tostadas ferver por alguns segundos.
6. Despeje a manteiga com amêndoas sobre as trutas e sirva polvilhadas com salsinha picada.
Dica: Fique de olho nas amêndoas e na manteiga: elas queimam em um instante, então, no final, não as deixe sozinhas. Com batatas cozidas ou uma salada fresca, fica perfeita.
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