1. आलू छीलें, बराबर टुकड़ों में काटें, हल्के नमकीन पानी में लगभग 15–18 मिनट नरम होने तक उबालें और निथारें।
2. ट्राउट के फ़िले सुखाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और हल्का मैदे में लपेटें।
3. एक पैन में फ़िले थोड़े मक्खन में, छिलके वाली तरफ़ से शुरू करके, हर तरफ़ 2–3 मिनट सुनहरे होने तक पकाएँ; फिर एक प्लेट में निकालें।
4. पैन साफ़ करें और बचा मक्खन मध्यम आँच पर गरम करें, जब तक हेज़लनट जैसा भूरा रंग और मेवे जैसी ख़ुशबू न आ जाए (ब्यूर नुआज़ेट)।
5. आँच बंद करें, मक्खन में नींबू का रस निचोड़ें और कटा अजमोद डालें।
6. ट्राउट को उबले आलू के साथ परोसें और ऊपर भरपूर गरम भूरा मक्खन डालें।
सुझाव: ब्यूर नुआज़ेट („हेज़लनट मक्खन”) को हेज़लनट जैसा स्वाद इसलिए मिलता है क्योंकि मक्खन के दूध-प्रोटीन हल्के भुन जाते हैं: रंग पर नज़र रखें, क्योंकि सुनहरे से जले तक बस एक पल लगता है। नींबू की ताज़गी मक्खन की भारीपन को संतुलित करती है।
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