フランスのますのアーモンドバター焼き（Truite aux amandes）

1. 下処理をしたますの内側と外側の水けをふき、塩、こしょうをします。

2. 魚に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたきます。

3. 熱したバターで片面4～5分ずつ、きつね色のカリッとした焼き皮ができるまで焼き、温めた皿に移します。

4. フライパンに残ったバターにスライスアーモンドを加え、休まず混ぜながらきつね色になるまで炒ります。

5. レモン果汁をしぼり入れ、アーモンド入りの焦がしバターを数秒沸騰させます。

6. アーモンドバターをますにかけ、刻んだパセリを散らして出します。

ポイント：アーモンドとバターから目を離さないでください。あっという間に焦げるので、最後はつきっきりで。ゆでたじゃがいもか生のサラダを添えれば完璧です。