1. Lava las truchas limpias (4 unidades), sécalas, salpimiéntalas por dentro y por fuera y mete en el vientre de cada una una rodaja de limón y unas ramitas de perejil.
2. Unta el fondo de una bandeja con la mitad del aceite de oliva y esparce la cebolla cortada en medias lunas finas.
3. Corta los tomates en dados y mézclalos con el ajo machacado, el pimentón, el resto del aceite de oliva, una pizca de sal y el vino blanco.
4. Coloca los pescados sobre la cama de cebolla, vierte encima la mezcla de tomate y hornéalos en el horno precalentado a 200 °C 25–30 minutos, regándolos con el jugo a mitad de tiempo.
5. Están en su punto cuando la carne se separa fácilmente de la espina y el tomate está tierno y jugoso.
6. Sírvelas espolvoreadas con perejil picado pequeño, con gajos de limón y patatas cocidas.
Consejo: La auténtica trucha de Ohrid (Salmo letnica) solo vive en el lago Ohrid y hoy está protegida: puedes prepararla igual con trucha arcoíris o trucha asalmonada.
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