Trucha con patatas y mantequilla avellana (Truite, beurre noisette)

1. Pela las patatas, córtalas en trozos iguales, cuécelas en agua ligeramente salada unos 15–18 minutos, hasta que estén tiernas, y escúrrelas.

2. Seca los filetes de trucha, salpimiéntalos y pásalos ligeramente por harina.

3. En una sartén, haz los filetes en un poco de mantequilla, empezando por la piel, 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados; luego pásalos a un plato.

4. Limpia la sartén y calienta el resto de la mantequilla a fuego medio hasta que tome color avellana y huela a frutos secos (beurre noisette).

5. Apaga el fuego, exprime en la mantequilla el zumo del limón y echa el perejil picado.

6. Sirve la trucha con las patatas cocidas y riégala con abundante mantequilla avellana caliente.

Consejo: La beurre noisette («mantequilla avellana») toma su sabor a avellana porque las proteínas de la leche de la mantequilla se tuestan ligeramente: vigila el color, porque de dorada a quemada pasa en un instante. La frescura del limón equilibra la riqueza de la mantequilla.