Trucha con almendras (Truite aux amandes)

1. Seca las truchas limpias por dentro y por fuera y salpimiéntalas.

2. Enharina ligeramente los pescados y sacude el exceso.

3. Fríelos en mantequilla caliente 4–5 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra dorada y crujiente, y luego pásalos a platos calientes.

4. Añade a la mantequilla que queda en la sartén las almendras laminadas y tuéstalas removiendo sin parar hasta que estén doradas.

5. Exprime dentro el zumo de limón y deja que la mantequilla con almendras tostadas hierva unos segundos.

6. Vierte la mantequilla con almendras sobre las truchas y sírvelas espolvoreadas con perejil picado.

Consejo: Vigila las almendras y la mantequilla: se queman en un instante, así que al final no las dejes solas. Con patatas cocidas o una ensalada fresca está perfecta.