スペイン・ナバラ風のますのソテー（Trucha a la navarra）

1. 下処理して内臓を除いたますを冷水ですすいで水けをふき、内側と外側に軽く塩、こしょうをします。ハムに塩けがあるので、塩は控えめにします。

2. それぞれの魚のおなかに、少しはみ出すようにセラーノハムの薄切りを1～2枚入れます。

3. 魚に小麦粉を薄くまぶし、余分をはたき落とします。

4. 大きなフライパンでオリーブオイルを熱し、ますを中火で片面5～6分ずつ、皮がカリッときつね色になり、骨の近くの身にも火が通るまで焼きます。

5. 魚を皿に移し、フライパンに残った油で、はみ出したハムの端をさらに30秒カリッとするまで焼いて、その油を魚にかけます。

6. くし形のレモン、ゆでたじゃがいもかグリーンサラダと一緒に出します。

ポイント：返すときはそっと。フライ返し2本、またはフライ返しとフォークを使えば、くずれる心配はありません。